是你的营养客bob官方体育下载户无谷蛋白吗?这个话题肯定会引起一些强烈的意见和分享无谷蛋白饮食如何改变一个人的生活的故事。这里的目标是分享一些关于谷蛋白的细节，谁真的需要从他们的饮食中减少谷蛋白，以及无谷蛋白饮食带来的挑战。
麸质是小麦，大麦和黑麦（1）中发现的蛋白质。燕麦还含有类似的蛋白质复合物，但它们的分类是灰色的一点，因为大多数燕麦由于收获和加工方法而在到消费者到达消费者时，大多数燕麦被交叉污染。虽然有一些橡木产品可用于避免交叉污染，警惕和更深入的探究产品是那些对麸质敏感的关键。
除了小麦、大麦、黑麦和燕麦之外，一些更常见的成分关键字可能表明它们含有麸质，包括啤酒酵母、bulgar、durum、faro、hordeum vulgare、kamut、麦芽、黑麦、面筋、小麦粉、小黑麦和普通小麦(2-3)。你也可以联系制造商，看看他们的天然调味料、着色剂、增稠剂或乳化剂中是否含有麸质(3)。记住，产品配方不断变化，所以要定期检查成分标签。
The U.S. Food and Drug Administration (FDA) does not currently have a standardized definition to regulate the “gluten-free” claim seen popping up on product labels across store shelves, even on products that were never a concern for the presence of gluten (4). The FDA is also questioning the “gluten- free” label claim and how it effects buying choices when compared to other products with the same ingredients but not labeled gluten-free. Are your personal buying choices swayed into thinking the product labeled gluten-free is healthier? Hopefully gluten-free is not taking us down the same consumer choice manipulating paths as sugar-free, reduced-fat, high-protein, and high-fiber labels have.
谁需要避免麸质？对于那些患有腹腔疾病的自身免疫性疾病的人来说，避免麸质至关重要。在全球范围内的500人中100个中的1个中的任何地方影响，乳糜泻涉及无法消化麸质（1,5）。当肠绒毛暴露在麸质上时，它们会发炎。如果未经处理过的话，这会导致肠中绒毛的平整化，导致营养物质的不良吸收，包括铁，维生素D和钙（1,6）。缺乏铁可以导致贫血和对身心发作的潜在不利影响，而低水平的钙和维生素D可以导致骨质疏松症和骨骼健康差（6-7）。对乳糜泻的唯一有效治疗术后是终生无麸质饮食。
更具争议的麸质挑战是麸质敏感性或麸质不容忍。到目前为止还没有关于它是否是内侧条件的明确达成协议。麸质不耐受性和乳糜泻的症状几乎相同。不要与医学专家辩论其条件地位，那些接受乳糜泻筛查试验的负面结果的人通常会发现无麸质饮食有助于缓解它们的症状。
“许多消费者遵循无麸质饮食，无论是或对麸质过敏。从营养的角度来bob官方体育下载看，如果不是“麸质敏感或过敏”，没有理由不吃麸质。如果在遵循任何特定饮食之前，我建议您的所有客户获得GI问题。“Courtney Walberg，Rd，Nasm-CPT
幸运的是，对我们大多数人来说，没有严肃的医学原因来限制饮食中的谷蛋白。去除含谷蛋白的食物可能是一个方便的挑战，和大多数限制性饮食计划一样，失败率很高。我们所依赖的许多加工包装食品都含有谷蛋白。如果选择无谷蛋白食品，重点是用无谷蛋白食品代替这些富含碳水化合物的方便食品，包括大米，玉米粉，土豆，坚果，当然还有水果和蔬菜。许多没有乳糜泻的人在从饮食中去除过度加工的食品后感觉更好，无论是否含有谷蛋白。对于患有乳糜泻的人来说，与注册营养师合作是至关重要的，以确保他们获得所需的营养，并确定麸质的潜在来源，包括那些在一些营养补充剂和药物中发现的。bob官方体育下载
看介绍了4个受欢迎的饮食获取更多关于无谷蛋白饮食的信息看看NASM导航饮食课程对饮食有一个更广泛的概述。
来源
- Insel P.，Ross D.，McMahon K.等人。bob官方体育下载。第四版。萨德伯里，MA:琼斯和巴特利特;2011.
- 案例，S.无麸质饮食：全面的资源指南，扩展版。案例营养咨bob官方体育下载询;2006年。
- 食品标签上的“谷蛋白”是什么意思?about网站指南。2011年10月23日http://celiacdisease.about.com/od/copingwiththediet/a/Gluten-On-Food-Labels.htm。
- 公众会议:无谷蛋白食品标签。2005年8月19日。2013年6月23日。http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm107204.htm。
- Keihanian，S.Burke，K。，Levey，J. Sports Dietary Supportess：概述和对麸质运动员的影响。美国医疗运动会杂志。2010;23（3）10-12。
- 乳糜泻和运动员。运动医学研究，2011;10(2)105-9。
- Clark，M. NASM Feasts的个人健身训练4bob官方appth马里兰州巴尔的摩:Lippincott Williams & Wilkins;2012.
