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无脂肪,无糖,现在是无麸质?

斯泰西Penney
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3.

你的营养客bob官方体育下载户无谷蛋白吗?这个话题肯定会引起一些强烈的意见和分享无谷蛋白饮食如何改变一个人的生活的故事。这里的目标是分享一些关于谷蛋白的细节,谁真的需要从他们的饮食中减少谷蛋白,以及无谷蛋白饮食带来的挑战。

麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质(1)。燕麦也含有类似的蛋白质复合物,但它们的分类比较模糊,因为由于收割和加工方法的原因,大多数燕麦到达消费者手上时都被麸质交叉污染了。虽然也有一些燕麦产品避免了交叉污染,但对于那些对谷蛋白敏感的人来说,警惕和深入调查产品是关键。

除了小麦、大麦、黑麦和燕麦之外,一些更常见的成分关键字可能表明它们含有麸质,包括啤酒酵母、bulgar、durum、faro、hordeum vulgare、kamut、麦芽、黑麦、面筋、小麦粉、小黑麦和普通小麦(2-3)。你也可以联系制造商,看看他们的天然调味料、着色剂、增稠剂或乳化剂中是否含有麸质(3)。记住,产品配方不断变化,所以要定期检查成分标签。

美国食品和药物管理局(FDA)目前没有一个标准化的定义来规范商店货架上出现的产品标签上的“无麸质”声明,FDA也质疑“无谷蛋白”标签的说法,以及与其他成分相同但没有无谷蛋白标签的产品相比,它对人们的购买选择有何影响。你个人的购买选择是否会被认为无谷蛋白产品更健康?希望无谷蛋白食品不会像无糖、减脂、高蛋白和高纤维食品标签一样,让我们走上消费者的选择之路。

谁需要避免吃谷蛋白?对于患有乳糜泻的自身免疫性疾病的人来说,避免麸质是必要的。全世界每100到500人中就有1人患有乳糜泻,这涉及到无法消化谷蛋白(1,5)。当肠绒毛接触到谷蛋白后就会发炎。如果不加以治疗,会导致肠绒毛变扁平,导致营养物质的吸收不良,包括铁、维生素D和钙(1,6)。缺铁会导致贫血,对身体和心理功能有潜在的不利影响,而钙和维生素D水平低会导致骨质疏松症和骨骼健康状况不佳(6-7)。唯一有效的治疗乳糜泻的方法是终生无谷蛋白饮食。

一个更有争议的谷蛋白挑战是谷蛋白敏感或谷蛋白不耐受。到目前为止,对于这是否是一种健康状况还没有一个明确的共识。麸质不耐症和乳糜泻的症状几乎是相同的。不用和医学专家争论乳糜泻的状况,那些在乳糜泻筛查测试中结果为阴性的人通常会发现无麸质饮食有助于缓解他们的症状。

许多消费者遵循无谷蛋白饮食,不管他们是否对谷蛋白过敏。从营养的角度来bob官方体育下载看,如果你不“麸质敏感或过敏”,就没有理由不吃麸质。我建议我所有的客户在进行任何特定饮食之前,如果他们有胃肠道问题,都要进行检查。”Courtney Walberg, NASM-CPT注册医生

幸运的是,对我们大多数人来说,没有严肃的医学原因来限制饮食中的谷蛋白。去除含谷蛋白的食物可能是一个方便的挑战,和大多数限制性饮食计划一样,失败率很高。我们所依赖的许多加工包装食品都含有谷蛋白。如果选择无谷蛋白食品,重点是用无谷蛋白食品代替这些富含碳水化合物的方便食品,包括大米,玉米粉,土豆,坚果,当然还有水果和蔬菜。许多没有乳糜泻的人在从饮食中去除过度加工的食品后感觉更好,无论是否含有谷蛋白。对于患有乳糜泻的人来说,与注册营养师合作是至关重要的,以确保他们获得所需的营养,并确定麸质的潜在来源,包括那些在一些营养补充剂和药物中发现的。bob官方体育下载

看到介绍4种流行的饮食获取更多关于无谷蛋白饮食的信息看看NASM导航饮食课程对饮食有一个更广泛的概述。

来源

  1. Insel P., Ross D., McMahon K.等。bob官方体育下载。第四版。萨德伯里,MA:琼斯和巴特利特;2011.
  2. 案例,S.无麸质饮食:一个全面的资源指南,扩展版。营养咨询;bob官方体育下载2006.
  3. 食品标签上的“谷蛋白”是什么意思?about网站指南。2011年10月23日http://celiacdisease.about.com/od/copingwiththediet/a/Gluten-On-Food-Labels.htm。
  4. 公众会议:无谷蛋白食品标签。2005年8月19日。2013年6月23日。http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm107204.htm。
  5. 运动膳食补充剂:概述和对谷蛋白敏感运动员的影响。《美国医学运动协会杂志》2010;23(3) 10 - 12。
  6. 乳糜泻和运动员。运动医学研究,2011;10(2)105-9。
  7. 《个人健身训练要点bob官方appth马里兰州巴尔的摩:Lippincott Williams & Wilkins;2012.

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作者

斯泰西Penney

斯泰西Penney

斯泰西Penney,女士,NASM-CPT,消费电子产品展,PES,数控是NASM和AFAA的内容战略家。她在健身行业有20多年的经验,在顶级认证和继续教育团体工作过。在NASM和AFAA,她为美国健身杂志、博客和社交媒体平台驱动内容。Stacey在圣地亚哥州立大学获得运动训练/体育学位,在CalU获得运动科学硕bob官方app士学位,以及在健康促进管理和咨询(UCSD)、教学技术(SDSU)、团体健身和瑜伽方面的证书。之前的圣地亚哥跌倒预防任务小组主席,她为健身组织开发继续教育课程,除了个人训练,写作,和联合教练青少年足球。bob官方app