最初发表在冬季2020年美国健身杂志。
今天的美国消费者在选择低卡路里或无卡路里的甜味剂以减少糖和碳水化合物时有多种选择。对于那些喜欢天然产品胜过人造产品的人来说，蜂蜜和龙舌兰远非今天超市货架上唯一的选择。事实上，越来越多的产品是用一种叫做甜菊糖的植物性甜味剂制成的。
然而，甜叶菊不是一种新的物质。即使在16世纪之前，它的本土南美洲天然南美洲的土着人民正在使用它来甜蜜的食物和药物（Misra等人。2011）。虽然有几种物种的甜叶菊，甜叶菊莱巴伯是含有莱佛士叶的莱鲍迪甙A-最甜蜜的组成部分，比表糖更甜（Prakash，Markosyan＆Bunders 2014; Prakash等，2008）。今天，大多数美国用甜叶菊制成的产品，用高度纯净的莱鲍迪甙A提取物加糖。
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甜叶菊有多新？
甜菊糖甙是在美国相对较新的，最近才获得美国食品和药物管理局的批准。1991年的初步报告表明它可能导致癌症，但那些很快就会驳斥。1994年，膳食补充卫生和教育法允许甜叶菊用作膳食补充剂（例如，在包装中作为咖啡甜味剂的数据包），而不是作为食品添加剂（McCaleb 1997）。
Finally, in 2008, after appeals by food manufacturers, the FDA declared highly purified rebaudioside A extract (sometimes referred to as rebiana) to be “Generally Recognized as Safe” and approved its use in mainstream U.S. food production (Prakash et al. 2008).
如今，甜叶菊用于准备的产品，并配有个人使用和较大的烹饪和烘烤的袋子。当食谱呼叫糖时，转换图可以帮助烹饪计算甜叶菊以替代多少替代食物。
为什么甜叶菊以受欢迎程度获得普及，它如何适应健康的饮食？阅读关于与客户讨论自然甜味剂时的研究摘要和一些指导方针。
甜菊糖:从农场到餐桌
甜叶菊通常是指由干燥的甜叶菊叶制成的粉末或液体形式的甜味剂。虽然甜叶菊这个词是指整个植物，但只有甜叶菊叶的一些组成部分是甜蜜的，而且他们需要通过多步骤过程提取。
甜叶菊产品的类型
一些擅长园艺的人可能可以在家里种植甜菊，但最常见的是，甜菊叶被用于商业准备。在任何一种情况下，人们都要收获叶子，晒干，然后用热水浸泡。然后，它们经过几个阶段的过滤，干燥的植物材料被制成粉末或液体。
绿叶甜菊糖甙- 以粉末形式出现 - 是最少的加工。这是南美洲以来几个世纪作为天然甜味剂和健康补救措施的类型。绿叶甜叶菊比糖更甜约10-15倍（Savita等，2004; ScienceDirect 2019）。
纯化的甜叶菊提取物都可以在杂货店买到。根据2008年FDA规定的标准，这些提取物必须含有95%以上的纯莱鲍迪甙A，不得含有其他形式的莱鲍迪甙或甜菊苷，才能作为食品合法销售(FDA 2018年)。
添加到甜叶菊的成分
有时制造商将为甜叶菊添加其他成分，以产生更好品尝甜味剂。例如，甜叶菊在原料（由原料中发育）添加葡萄糖或麦芽糖糊精，Truvia（通过可口可乐公司和嘉吉共同开发）加入红细胞，纯净通过
(由百事可乐和Whole Earth甜味剂公司开发)加入葡萄糖和赤藓糖醇。
碳水化合物，卡路里和血糖指数
甜叶菊如甜叶菊的血糖指数由存在的碳水化合物的量决定。甜叶菊被认为是无热量的，因为它每份碳水化合物少于5克。甜叶菊还具有血糖指数和血糖负荷为零。
虽然某些动物研究已经注意到人造甜味剂（例如，阿斯巴甜，糖精和三氯蔗糖）可能会诱导增加2型糖尿病，肥胖症和心血管疾病的代谢变化，但甜叶菊没有对葡萄糖稳态产生负面影响。事实上，人类研究表明，甜叶菊对血糖和胰岛素水平有益的影响（GREGERSEN等人。2004）。与人造甜味剂和糖不同，甜叶菊可以抑制葡萄糖水平，并增加葡萄糖耐受性，以潜在稳定血糖水平（健康线管局2019）。
甜菊糖的安全性、副作用和过敏反应
1.安全考虑因素
甜叶菊仍然是研究的焦点，新信息一直在崭露头角。例如，2016年的研究发现，甜叶菊 - 甾氏菌在结构增加的甾粒症中，在精子中增加了孕酮，导致研究人员质疑其作为内分泌干扰的角色（Shannon 2016）。对于那些处方药或慢性健康状况的人，最好在进行饮食变化之前，最好咨询医生或注册营养师。
2.潜在的副作用
像其他各种食物一样，甜菊糖可能会引发敏感或过敏的人的症状。对糖醇敏感的人可能会出现胃肠道症状，如胀气、腹胀和腹泻(Huizen 2017)。
3.过敏症状
甜叶菊植物是奥斯特科伊家族的一部分，该家族也在其成员之间计算了牛草，大黄品和其他有效的过敏原植物。然而，少数人对2008年之前对甜叶虫过敏的案例研究，当今高度纯化的形式打击市场（城市，卡拉克斯塔斯＆泰勒2015年）。
甜叶菊可接受的每日摄入量
食物的可接受的每日摄入量（ADI）是FDA考虑在一生中每天消耗的最高金额，这些数字设定为非常保守的水平。对于甜叶菊糖苷，ADI每千克体重为4毫克。该号码是基于纯度至少为95％的甜菊糖糖苷，目前唯一批准在美国批准的形式作为食品添加剂或膳食补充剂（Huizen 2017）。
虽然FDA通常认为这些糖替代品是安全的，但它仍然最好在适度消耗它们。凭借越来越多的选择来选择，选择低或无卡路里甜味剂对于健康意识的消费者来说可能是一个挑战（参见“在下面的客户”甜蜜的交谈“，”下面）。是否有些东西是一个不错的选择，或者通常往往取决于评估的结果。也许，只许，最好的补救措施是使用而不是滥用。现在，这是思想的食物！
与客户有一个“甜蜜的谈话”
作为健身专业人士，我们通常是我们客户的亮板。一般来说，这里有一些考虑因素审查寻找低或无卡路里替代的糖：
预期用途
许多糖替代品无法承受高温。例如，如果要烘焙，请选择适用于此类使用的选项。（这通常在产品包装上指出。）
价格
有些糖替代品很贵，而另一些替代品的成本接近蔗糖。货比三家或大量购买可以帮助你找到更低的价格。
可用性
有些代糖比其他的更容易得到。
味道
有些人发现甜叶菊有一个苦之余味。在他们找到甜味剂之前，客户可能需要尝试几种不同的选择。
副作用
大多数人都喜欢甜菊糖，但要提醒客户，倾听自己身体的声音很重要。甜叶菊是一种草本植物，人体对它的反应可能不同，对其他甜味剂的反应也不同。
自然和人工
有些人喜欢使用天然甜味剂，例如甜叶菊，而不是人造糖替代品。然而，自然并不总是意味着低卡路里或更健康。用低热量甜味剂，与任何类型的食物一样，适度消耗通常是最好的方法。
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参考文献
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